研究者情報

• 鎌倉女子大学 家政学部 管理栄養学科　准教授

学歴・学位

• 北里大学大学院　衛生学研究科　衛生学専攻　修士（衛生学）

経歴

• 2025/04　鎌倉女子大学　家政学部 管理栄養学科　准教授
• 2017/04　2025/03　鎌倉女子大学　家政学部 管理栄養学科　講師

所属学会

• 日本食生活学会
• 日本給食経営管理学会
• 日本栄養改善学会
• 日本栄養士会
• 日本児童学会

研究分野

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研究キーワード

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主な担当科目

• 給食経営管理論①、給食経営管理論実習、管理栄養士特論演習②、栄養管理のための献立理論と演習

著書

• 2022/10　季刊　栄養教諭－食育読本－　ジャパンプリント株式会社
• 2006/06　住民参加型の栄養教育プログラムを提供するハワイのワイアナエ総合ヘルスケアセンター　日本医療企画
• 2005/09　すべてのニーズを満たし、徹底的に効率化する給食運営の原点、機内食のオペレーションシステムを学ぶ　日本医療企画

論文

• 2025/03　調理方法の違いによる野菜の食感・色彩等への影響
• 2025/01　女子大学生のストレス時における食内容・食行動の変化
• 2024/01　ドライシステム化の調理場における大量調理機器の清掃方法―ATP拭き取り検査を用いた清浄度からの検討
• 2023/01　教育実習（栄養教諭）での授業における学生の自己評価－授業実施回数との関連について－
• 1995/03　海苔及び海苔由来β-カロチンのDMH誘発ラット腸癌抑制効果 修士論文　(平成6年度北里大学大学院衛生学研究科)

学会発表・講演等

• 2024/11/09　アブラナ科野菜の呈味性に対するにおい・辛味の影響　日本官能評価学会
• 2023/09/03　ホウレンソウの調理におけるスチームコンベクションオーブン加熱とゆで加熱の比較　第７０回日本栄養改善学会学術総会
• 2006/02　Welfare Center Department, Nikkyo Creative, Ltd. Food Service System and Kitchen Planning in Multi-Purpose Elder care Facilities.　Active Aging in Asia Pacific Conference，ホノルル
• 1996/10　海苔含有比相当量β-カロチンおよびα-カロチン混合試料による発癌プロモーション抑制効果　第55回日本癌学会総会記事，p.280
• 1996/04　β-カロチンの脂質過酸化に及ぼす影響について　第50回日本栄養・食糧学会大会講演要旨集，p.141

教育実践記録等

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MISC

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その他の研究業績等に関する事項（展示・演奏・競技等含む）

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受賞

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競争的資金等の研究課題

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委員歴

• 2024/04　川崎市学校給食会　理事
• 2023/08　2024/09　日本調理科学会2024年度大会開催校実行委員

社会貢献活動

• 2024/10/01　2024/10/01　令和６年度「中堅栄養教諭等資質向上研修講座」「新採用学校栄養職員研修講座」「学校栄養職員経験者（２・10年）研修講座」「栄養教諭・学校栄養職員研修講座」
• 2023/10/03　2023/10/03　令和５年度「栄養教諭2年経験者研修講座」「中堅栄養教諭等資質向上研修講座」「新採用学校栄養職員研修講座」「学校栄養職員経験者（２・10年）研修講座」「栄養教諭・学校栄養職員研修講座」
• 2022/10/04　2022/10/04　令和４年度「栄養教諭2年経験者研修講座」「中堅栄養教諭等資質向上研修講座」「新採用学校栄養職員研修講座」「学校栄養職員経験者（２・10年）研修講座」「栄養教諭・学校栄養職員研修講座」
• 2022/09/02　2022/09/02　令和４年度 健康教育研修講座　（神奈川県教育委員会教育局　県央教育事務所指導課）
• 2021/10/05　2021/10/05　令和３年度栄養教諭・学校栄養職員研修講座

メディア報道

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学術貢献活動

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教育方法の実践例

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作成した教科書，教材

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資格，免許

• 管理栄養士免許証
• 栄養教諭一種免許状
• 栄養士免許証