研究者情報

• 鎌倉女子大学 家政学部 家政保健学科　教授

学歴・学位

• 椙山女学園大学　家政学部　食物学科　管理栄養士専攻　家政学士
• 女子栄養大学　栄養学専攻　栄養学修士
• 和洋女子大学

経歴

• 2020/04　鎌倉女子大学　家政学部 家政保健学科　教授
• 2011/04　2020/03　鎌倉女子大学　家政学部 家政保健学科　准教授

所属学会

• 2010　日本栄養改善学会
• 2010　官能評価学会
• 2007　日本調理科学会
• 1989　日本家政学会

研究分野

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研究キーワード

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主な担当科目

• 調理学 調理実習　調理学実験　家政学　おいしさの科学　卒業研究

著書

• 2015/09　流れと要点がわかる　調理学実習　光生館
• 2015/05　管理栄養士出るトコ順　1問１答　秀和システム
• 2015/03　食べ物と健康Ⅳ　食事設計と栄養・調理　三共出版
• 2013/05　鎌倉女子大学の季節のお弁当レシピ　幻冬舎エデュケーション
• 2010/01　総合調理用語辞典　社団法人 全国調理師養成施設協会

論文

• 2020/01　ピザの嗜好とフレーバーリリースに対するチーズの焼成時間の影響　鎌倉女子大学紀要
• 2020/01　ICTを活用した包丁技術の教育方法　鎌倉女子大学紀要
• 2018/12　初心者と熟練者の調理操作、調理の段取りの特徴　日本調理科学会誌
• 2013/03　ブナシロザケの新規魚醤油の開発　谷口（山田）亜樹子　浦川由美子　大中佳子　山崎俊介　若林素子　高橋ひとみ　﨡原絹子
• 1998/10　家庭料理に対する意識・技術に関する研究　平成9年度研究報告（概要）集　(東京都専修学校各種学校協会)

学会発表・講演等

• 2023/09/09　関東支部の多様な調理法と家庭料理の伝承調査 　我が家の味の伝承意識と家庭内調理の関連性について　日本調理科学会
• 2019/08/27　調理教育のためのカードを用いた調理シミュレーションの有効性　日本調理科学会　2019年度研究発表要旨集ｐ.46
• 2017/08/31　熟達者と初心者の調理行動の相違点　日本調理科学会　平成29年度大会
• 2016/08　Effect of Cooking Frequency on Culinary Ability　XXⅢ　IFHE（国際家政学会）Abstrsct，p.205
• 2015/08　調理頻度が調理能力に及ぼす影響　日本調理科学会　平成27年度研究発表会要旨集ｐ.46

教育実践記録等

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MISC

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その他の研究業績等に関する事項（展示・演奏・競技等含む）

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受賞

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競争的資金等の研究課題

• 2023　多様な調理法と家庭料理の伝承調査　国内共同研究　研究分担者
• 2013　駅弁の開発　個人研究　研究代表者
• 2012/04　調理技術向上のための教育方法の研究　個人研究　研究代表者
• 2012　行事食と調理技術の意識に関する研究　個人研究　研究代表者
• 2011/04　2013/03　ブナシロサケの新規魚醤油の開発　機関内共同研究　研究分担者

委員歴

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社会貢献活動

• 2018/11　さいたま市食生活改善推進員養成講座
• 2015/06　女子大生がプロジュース　地元野菜で体も町も元気にするプロジェクト
• 2013/11　2014/06　子育てYUI
• 2012/09　親業を学び合うアベック講座

メディア報道

• 2016/11　鎌倉女子大学　みどり祭　学術研究所・学生センター共同特別学園祭企画シンポジウム

学術貢献活動

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教育方法の実践例

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作成した教科書，教材

• 2015/09/01　調理学実習
• 2015/03/20　食べ物と健康Ⅳ　食事設計と栄養・調理
• 2010/01/26　総合調理用語辞典
• 2009/12/20　調理学　－健康・栄養･調理ー

資格，免許

• 管理栄養士登録
• 栄養士取得