研究者情報

• 鎌倉女子大学 家政学部 家政保健学科　教授

学歴・学位

• 岡山大学　自然科学研究科　生体調節科学　岡山大学博士（薬学）
• 京都大学　農学部　食品工学科　京都大学農学士
• 京都大学　農学研究科　食品工学専攻　京都大学農学修士

経歴

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所属学会

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研究分野

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研究キーワード

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主な担当科目

• 食品学実験・実習
• 微生物学
• 基礎栄養学
• フードビジネス論
• フードスペシャリスト論

著書

• 2024/09　よくわかる食品学総論　朝倉書店
• 2024/09　よくわかる食品学各論・食品加工学　朝倉書店
• 2024/09　

  よくわかる食品加工学―理論・実習・実験―

  　朝倉書店
• 2024/05　豆類の百科事典　朝倉出版
• 2022/11　第２版　食べ物と健康　食品学各論・食品加工学　株式会社光生館

論文

• 2024/01　女子大学生のSNSの利用状況とカフェ選びにおけるSNSの活用　鎌倉女子大学紀要
• 2023/01　大学生におけるカフェブームから低価格コーヒーの利用　鎌倉女子大学紀要
• 2022/01　フードデリバリーの現状と女子大学生のフードデリバリー利用状況についての調査　鎌倉女子大学紀要
• 2021/01　タピオカミルクティーの流行と今後の見通し　鎌倉女子大学起用
• 2020/01　女子大学生のミルク入りコーヒーの嗜好性に関する研究　鎌倉女子大学紀要　(鎌倉女子大学)

学会発表・講演等

• 2019/12/01　女子大学生のミルク入りコーヒーの嗜好性について　日本食生活学会　第59回大会
• 2019/09/12　学内ネットワークシステムを併用した授業の学修効果の検証　第44回　教育システム情報学会全国大会
• 2019/08/02　コンビニエンスストアのポテトサラダなどの比較―女子大生の購買意欲に対する味や食感の影響の解析－　ケンコー馬鈴薯フォーラム2019
• 2019/06/23　女子大学生の牛乳に対する嗜好性　2019年度 日本フードシステム学会大会
• 2018/09/08　ダンス部の部活動時の水分補給についての調査　日本安全教育学会　第19回横浜大会

教育実践記録等

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MISC

• 2013/03　（機能性研究レポート）チェーン店のハンバーガーの比較　FOOD Style 21　(食品化学新聞社)
• 2003/02　こんにゃく芋由来セラミドの飲料・食品への利用　食品と科学　(食品と科学社)

その他の研究業績等に関する事項（展示・演奏・競技等含む）

• 2015/05　授業への基礎化学内容の盛り込みについて　フードスペシャリスト協会報(日本フードスペシャリスト協会)(No．53)
• 2005/09　セラミドのアトピー性皮膚炎への効果の検証　FOOD Style 21(食品化学新聞社)9
• 2002/12　肌の美容健康とこんにゃくのセラミド　FOOD Style 21(食品化学新聞社)6

受賞

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競争的資金等の研究課題

• 2018/04　2024/03　学内ネットワークシステムを利用した授業補助教材コンテンツの教育効果の検証　個人研究　研究代表者
• 2012/11　2026/03　食品の嗜好に関する研究　個人研究　研究代表者

委員歴

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社会貢献活動

• 2024/06/09　フードビジネス論 ～カフェと低価格コーヒー～
• 2023/08/27　フードビジネス論～カフェと低価格コーヒー～
• 2019/07　日本の食の地域差
• 2014/12　食物栄養学「肥満と糖尿病」
• 2014/06　食物栄養学「肥満と糖尿病」

メディア報道

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学術貢献活動

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教育方法の実践例

• 2017/04/01　manabaを用いた授業概要・レジメ等の配信と小テストの実施
• 2016/10　学内ネットワークシステムを利用した授業概要の配信
• 2011/04　電子黒板を用いた講義

作成した教科書，教材

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資格，免許

• 漢方アドバイザー　(日本チェーンドラッグストア協会)