研究者情報

• 鎌倉女子大学 家政学部 管理栄養学科　教授

学歴・学位

• ミシガン州立大学大学院　農学・栄養学部　食品科学　修士（農学）
• お茶の水女子大学大学院　人間文化研究科　人間環境科学専攻　博士（学術）
• お茶の水女子大学　食品栄養科学部　食物学科　学士（家政学）

経歴

• 2018/04　鎌倉女子大学　家政学部 管理栄養学科　教授
• 2013/04　2018/03　鎌倉女子大学　家政学部 管理栄養学科　准教授

所属学会

• 2019/10　日本酪農科学会
• 2015/08　日本食品科学工学会
• 2013/08　日本調理科学会
• 2012　日本官能評価学会

研究分野

• 人文・社会　家政学、生活科学
• ライフサイエンス　食品科学

研究キーワード

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主な担当科目

• 調理学　食品機能論　食品機能論実験

著書

• 2017/04　調理学　化学同人

論文

• 2024/01　大学レスリング部選手への栄養教育の効果　鎌倉女子大学紀要　(鎌倉女子大学)
• 2024/01　ドライシステム化の調理場における大量調理機器の清掃方法―ATP 拭き取り検査を用いた清浄度からの検討―　鎌倉女子大学紀要　(鎌倉女子大学)
• 2023/03　真空調理とスチームコンベクションオーブン調理の検討　鎌倉女子大学学術研究所報　(鎌倉女子大学)
• 2023/03　生体物質の高感度センサーの開発～生体物質異存的に蛍光を発する新規蛍光タンパク質の探索～　鎌倉女子大学学術研究所報　(鎌倉女子大学)
• 2022/03　蒲鉾の利用実態調査に基づく新商品・レシピ提案、および香気成分分析に関する研究　鎌倉女子大学学術研究所報　(鎌倉女子大学)

学会発表・講演等

• 2023/09/02　大学レスリング部選手への栄養教育の効果　第70回日本栄養改善学会学術総会
• 2023/09/01　牛乳の調理後の香りに対する発酵食品の影響4　酪農科学シンポジウム2023
• 2023/09/01　ほうれん草の調理におけるスチームコンベクションオーブン加熱と茹で加熱の比較　第70回日本栄養改善学会学術総会
• 2022/09/07　大量調理機器の圧力加熱とスチーム加熱の比較（3）　日本調理科学会2021年度大会
• 2022/09/07　かまぼことワインの食べ合わせに関する香りの研究　日本調理科学会2021年度大会

教育実践記録等

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MISC

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その他の研究業績等に関する事項（展示・演奏・競技等含む）

• 2022/03　キャベツの真空調理における香気成分の変化　香料(293)

受賞

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競争的資金等の研究課題

• 2022/04/01　日本体育大学レスリング部学生の競技力向上を目指した栄養管理について　機関内共同研究　研究分担者
• 2020/04　2021/03　牛乳の調理後の香りと嗜好性に対する発酵食品の影響　競争的資金等の外部資金による研究　研究代表者
• 2019/10　2022/03　蒲鉾の利用実態調査に基づく新商品・レシピ提案、および香気成分分析に関する研究　機関内共同研究　研究代表者
• 2019/04/01　真空調理とスチームコンベクション調理の検討　機関内共同研究　研究分担者
• 2017/04　2019/03　真空調理食品の風味の変化に関する研究　機関内共同研究　研究代表者

委員歴

• 2023/08　日本調理科学会2024年度大会実行委員会　実行副委員長
• 2022/10　鎌倉市食育推進会議　鎌倉市食育推進会議委員

社会貢献活動

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メディア報道

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学術貢献活動

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教育方法の実践例

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作成した教科書，教材

• 2017/04/07　教科書「調理学」（化学同人）の編集・執筆

資格，免許

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